Biochimie des Aliments : Qualité et conservation
Le présent document décrit de façon pédagogique et synthétique les notions de base relatives à la biochimie appliquée au domaine alimentaire, aux différents types d’aliments et les traitements technologiques de conservation subis par ces derniers. Il est conçu comme support didactique destiné essentiellement aux étudiant(e)s poursuivant un parcours de formation relevant de la filière des sciences alimentaires. Les notions développées dans ce document pourraient également être utiles pour d’autres parcours de formation et les professionnels du secteur agroalimentaire. Le contenu de ce document illustre l’aspect biochimique des aliments permettant de comprendre le comportement des aliments et leur aptitude à la conservation. En effet, la connaissance ou la maitrise de la biochimie des aliments est un atout majeur dans l’appréciation et la préservation des propriétés originelles des aliments. Cet atout aidera sans doute les professionnels du domaine agroalimentaire à connaitre mieux les avantages et les inconvénients des traitements technologiques appliqués aux denrées alimentaires. Enfin, les connaissances acquises via ce document vont servir amplement à la préparation des diplômés en sciences alimentaires aux défis du milieu professionnel.
Autres livres de : Dr. Tahar AMROUCHE
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